拉長戰線 創造商機

早餐、速食業與超商業者在不景氣中的搶錢大戰,將腦袋動到延長時間戰線。早餐業從只賣早餐、早午餐,延伸到下午茶時間;速食業進軍24小時市場已非新鮮事;而24小時經營的超商,則企圖將消費者到店時間往前移,推出超低價早餐組合,希望在天剛亮甚至未亮前,就能帶動消費者進店買早餐的習慣。

國內最大的早餐連鎖業者麥味登,今年初啟動新店計畫,試著將店面營業時間從中午12點,拉長到下午5點,今年內更希望能延伸到晚餐時間,以「精緻」為訴求,讓早餐店也能供應全天候餐點,企圖提升其餐飲通路的優勢。另一家早餐連鎖店拉亞漢堡,則將戰線推到全日餐,全省已有多家店從早上賣到晚上。

麥味登總經理卓元裕表示,不只延長營業時間,營業內容也會改變,讓麥味登午餐、下午茶的餐點內容,和早餐形成明顯區隔,慢慢再走向全日餐服務。目前提供下午茶的門市,比起只賣早午餐時的月營收,平均成長了一成。

卓元裕解釋,在門市店租、水電等成本沒有大量提升下,拉長營業時間有利可圖,業者與加盟主都願意配合,這是連鎖早餐店的下一個趨勢。他更表示,早餐店拉長時間戰線,加盟總部的實力就將展現,因為產品線的增加,加盟總部是否能提供加盟主適當的資源與支援,是早餐連鎖加盟業的決勝戰爭。

另一個大型連鎖早餐業者拉亞漢堡也將早餐戰線拉長,同時還是第一家進攻晚餐市場的早餐連鎖業者。總經理徐和森認為,早餐店不快點轉型,遲早會像便當店一樣遭到便利商店淘汰。他說:「拉長時間戰線是早餐店首要的方向,如果利用早餐店的設備與人力,成功跨進晚餐市場,就是成功的關鍵。」

相較於加盟連鎖店早餐拉長時間戰線,便利商店也將槍口對準早餐市場,在配合價格優惠的造勢活動之餘,同樣祭出服務時間拉長的戰術來廣拉客群。

不只早餐業延長銷售時間,其實就連大賣場、小吃店都將營業時間拉長。以大賣場為例,每到年節期間就提出24小時不打烊的服務,近來,許多攤販也拉長工作時間。以士林夜市為例,店家與攤販平常日過去只營業到凌晨1點,現在就算上街人潮減少,營業時間也都往後延一個小時。業者表示,為了支撐人力成本,只好延長營業時間來換取營收的空間,希望能藉由開源避免營業赤字。統一超商表示,早餐外食人口比重高達八成以上,去年到7-ELEVEN吃早餐的消費者已超過5億人次,可見商機之龐大。為了加速搶食市場,7-ELEVEN今年特別推出「限時段優惠」及「組合餐」行銷活動,同時把早餐優惠時間,從每天凌晨4點半持續到早上10點半,這樣的策略別有用心。

事實上,一般早餐加盟店的營業時間,多從早上5點半或6點開始,但便利商店業者這回將戰線提前到4點半,主要就是針對清晨出門運動的銀髮族、熬夜開車的司機族群,或者一大早就得起床唸書的學生。

「時間」儼然市場競爭的話題。就實體店面而言,利用既有的店面,卻延長營業的時間,最多只是增加水電和員工的費用成本,但在近年紛紛改變生活模式的都會區,24小時門市的夜間消費都有明顯的成長,也讓各行各業試著拉長時間戰線來迎接不景氣的年代。

以目前在全省三大都會區的麥當勞為例,這些麥當勞門市將營業時間拉長為24小時,都同時推出全天候外送服務,就被認為是樁划算的生意。

業者表示,延長營業時間是種創新又貼心的服務,提供這種服務,比起盲目開店擴張還要有意義。因為將投資花在人與時間上,不但成本低又有效率,比起投資在展店或機器成本上,也更容易攤提或回收。拉長營業時間這種彈性的策略,未來一但讓消費者習慣,就會成為各行各業的新經營趨勢。

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